| 重點

  • 不能用水：高溫的食用油遇到水會瞬間爆濺、形成火球，把火帶開、燒到人，反而讓災情擴大。
  • 三種正確滅火法：蓋上鍋蓋隔絕空氣、用滅火毯（防火毯）覆蓋，或關閉爐火（火不大時）——核心都是「隔絕氧氣＋停止供熱」。
  • 廚房常備這兩樣：一條防火毯（油鍋起火直接覆蓋）＋一支好操作的中性強化液滅火劑。

| 問題

炒菜、炸東西時油溫一高，一不留神就可能竄出火苗。這時你的第一反應，是不是「拿水潑」？高溫的食用油遇到水，水會瞬間汽化，把燃燒的油往四面八方噴濺，火勢會擴大，還可能燒到人。

食用油火災溫度高、容易復燃，要用能覆蓋又能降溫的方式處理。方法其實不難，關鍵是事先知道、事先備好。以下把三種滅火法和防火毯的用法一次說清楚。

| 對策

油鍋火要靠隔絕氧氣＋停止供熱。以下三種方法，請依現場狀況選用。

方法一　蓋上鍋蓋（最即時）

火不大時，拿鍋蓋從身體前方、沿著鍋緣往前推蓋上去（保護手部，別從正上方壓），隔絕空氣讓火窒息，並立刻關火。蓋上後記得靜置到完全冷卻，別馬上掀開，以免空氣灌入又復燃！

方法二　用防火毯覆蓋（建議常備）

攤開防火毯，雙手抓住邊緣、往內捲護住手背，從前緣往前覆蓋整個起火的鍋具，完全蓋住隔絕空氣，再關火。一樣要靜置降溫後再處理，過程中別掀開。平常可以在廚房掛一條一拉就展開的快開式防火毯。

方法三　關閉爐火（火很小時）

剛冒出小火苗、還沒蔓延時，先蓋上鍋蓋或防火毯、關閉爐火，再關抽油煙機。記得不要端著起火的鍋子移動，以免油濺起來燒到自己，或讓火延燒。

防火毯怎麼用？四步驟跟著做

① 拉出防火毯，快速展開　② 雙手抓邊、往內捲護住手背　③ 由上方輕輕覆蓋整個起火鍋具，完全蓋住，不要用拋的　④ 關閉爐火，靜置降溫後再移除。

關鍵提醒　油鍋火嚴禁用水，也不要用濕抹布甩或用手拍。如果火勢已經蔓延到抽油煙機或牆面、無法控制，請立即停止滅火，帶家人撤離並撥 119——人身安全優先於財物！

| 結語

記住「不用水、靠隔絕氧氣」，平常在廚房備好一條防火毯和一支好操作的滅火劑。真的遇上時：蓋上、關火、靜置。

| 建議

建議為廚房準備一條防火毯，掛在伸手可及的地方，再搭配一支好清理的中性強化液滅火劑，例如經典型中性強化液滅火劑。